冷凍干燥機和凍干食品的真空冷凍干燥技術(shù)在我國還處于起步階段。但是，中國農業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展，包括糧食、果蔬、畜牧、水產(chǎn)品和水產(chǎn)養殖，以及巨大的市場(chǎng)需求，必將使中國凍干食品產(chǎn)業(yè)取得qian所未有的發(fā)展。
凍干食品最大的優(yōu)點(diǎn)或者說(shuō)突出的優(yōu)點(diǎn)是一次復水即可食用，是現代人生活中高效率、快節奏*的“物流”。據報道，凍干食品在一些發(fā)達國家尤其受歡迎。
目前，由于國內市場(chǎng)巨大需求，為我國凍干食品的大發(fā)展提供了空間，也為農副產(chǎn)品又提供了一個(gè)加工升值的良好機遇。
據專(zhuān)家介紹，凍干食品可以加工絕大多數食品、藥品，包括加工各種蔬菜、水果、魚(yú)肉以及咖啡、茶葉、中藥材、人參、酶素、血清、菌種、生物制品、宇航食品等。
國產(chǎn)凍干機的真空冷凍干燥技術(shù)起源于19世紀20年代，在最后的20年中取得了長(cháng)足進(jìn)展。進(jìn)入21世紀，真空凍干技術(shù)憑借其它干燥方法wu法比擬的優(yōu)點(diǎn)，越來(lái)越受到人們的青睞，除了在醫藥、生物制品、食品、血液制品、活性物質(zhì)領(lǐng)域得到廣泛應用外，其應用規模和領(lǐng)域還在不斷擴大中。
冷凍干燥的基本原理是基于水的三態(tài)變化。水有固態(tài)、液態(tài)和氣態(tài)，三種相態(tài)既可以相互轉換又可以共存。當水在三相點(diǎn)（溫度為0.01℃，水蒸氣壓為610.5Pa）時(shí)，水、冰、水蒸氣三者可共存且相互平衡。在高真空狀態(tài)下，利用升華原理，使預先凍結的物料中的水分，不經(jīng)過(guò)冰的融化，直接以冰態(tài)升華為水蒸汽被除去，從而達到冷凍干燥的目的。凍干制品成海綿狀、無(wú)干縮、復水性ji好、含水分極少，相應包裝后可在常溫下長(cháng)時(shí)間保存和運輸。由于真空冷凍干燥具有其它干燥方法wu可比擬的優(yōu)點(diǎn)，因此該技術(shù)問(wèn)世以來(lái)越來(lái)越受到人們的青睞。
冷凍干燥方法多樣，如曬干、煮干、烘干、噴霧干燥和真空干燥等，但普通干燥方法通常都在0℃以上或更高的溫度下進(jìn)行。干燥所得的產(chǎn)品一般都存在體積縮小、質(zhì)地變硬的問(wèn)題，易揮發(fā)的成分大部分會(huì )損失掉，一些熱敏性的物質(zhì)發(fā)生變性、失活，有些物質(zhì)甚至發(fā)生了氧化。因此，干燥后的產(chǎn)品與干燥前相比，在性狀上有很大的差別。
