真空冷凍干燥技術(shù)—食品凍干（二）

(1) 對熱敏性物質(zhì)特別適用，因為冷凍干燥在低溫下進(jìn)行。如蛋白質(zhì)、微生物之類(lèi)不會(huì )發(fā)生變性或失去生物活力。

(3) 在冷凍干燥過(guò)程中，微生物的生長(cháng)和酶的作用無(wú)法進(jìn)行。因此能保持原來(lái)的性狀。

(4) 在凍結的狀態(tài)后干燥機體幾乎不變，保持了原來(lái)的結構。不會(huì )發(fā)生濃縮現象。

(5) 干燥后的物質(zhì)疏松多孔，呈海綿狀，加水后溶解速度*，幾乎立即恢復原狀。

(6) 在真空條件下進(jìn)行，氧氣極少，因此一些易氧化的物質(zhì)得到保護。

(7) 物質(zhì)可長(cháng)期保存不導致變質(zhì)。

20世紀50年代，食品冷凍干燥已從實(shí)驗研究應用到小規模生產(chǎn)，隨著(zhù)技術(shù)的不斷突破，又向規模工業(yè)化發(fā)展。近年人們越來(lái)越注重加工食品的方便、營(yíng)養保健和高品質(zhì)，因此對凍干食品的需求不斷增加。幾乎所有的食品原料，果蔬、肉禽、蛋等都可以進(jìn)行真空冷凍干燥加工。

真空冷凍干燥的食品有以下幾種類(lèi):

蔬菜類(lèi):蔥、蒜、蘑菇、香菜、蘆筍、胡蘿卜、黃花菜、豌豆、洋蔥等。

水果類(lèi):香蕉、蘋(píng)果、草莓、哈密瓜、菠蘿等。

肉禽類(lèi):豬肉、牛肉、羊肉、雞肉等。

保健類(lèi):人參、鹿茸、蜂王漿、蜂蜜、花粉、蟹粉等。

進(jìn)入21世紀以后，隨著(zhù)人們環(huán)保意識、健康意識的不斷增強，生活節奏的不斷加快，人們對科學(xué)加工的食品產(chǎn)生了更高的認識、提出了更多的要求，這將大大推動(dòng)食品真空冷凍干燥技術(shù)的進(jìn)一步發(fā)展。