真空冷凍干燥技術(shù)—FD食品（二）

FD技術(shù)在我國食品行業(yè)

中的應用

——我國FD產(chǎn)品的類(lèi)型

蔬菜類(lèi)

香菜、卷心菜、香蔥、青蔥、菠菜、子蘇、山藥、西蘭花、胡蘿卜、甘薯等。

調味類(lèi)

各種蔬菜雞蛋湯塊、各種海鮮湯塊、果醬、湯料等。

水果類(lèi)

香蕉、草莓、菠蘿、蘋(píng)果、荔枝、龍眼、梨等。

肉類(lèi)

叉燒肉、牛肉、羊肉、蝦仁、甲魚(yú)、魷魚(yú)等。

食品類(lèi)

方便面、方便粥、即食蘭州拉面、即食羊肉泡饃、即食餛飩、寵物食品等。

微粒類(lèi)

蒜粉膠囊、嬰兒奶粉、冰淇淋粉、各種水果粉等。

菌類(lèi)

松茸、蘑菇、銀耳、香茹等。

——FD技術(shù)也可用于各種菌種的保存

例如，嗜酸乳桿菌具有保健作用，近年來(lái)關(guān)于這方面的研究越來(lái)越多?；罹鷦┰谙M之前應當維持較高的活菌水平，而當前的許多產(chǎn)品都不能有效防止活菌數的衰減，如何提高活菌量并延長(cháng)活菌保藏期，已成為研究開(kāi)發(fā)活菌制劑產(chǎn)品的技術(shù)關(guān)鍵。通過(guò)FD技術(shù)生產(chǎn)活菌制劑是多種保藏方法中較為理想的一種。

——脫水蔬菜

脫水蔬菜是近幾年國際上比較流行的暢銷(xiāo)食品，是將鮮菜(含水率80%-95%)加工成干品（含水率達5%~8%）以達到高度保鮮（保營(yíng)養成分70%，保色70%，還可保持其風(fēng)味及良好的適口性）和方便貯藏與運輸的精制菜。

脫水蔬菜的加工方法有常壓熱風(fēng)干燥、真空干燥及真空冷凍干燥法3種。其中，常壓熱風(fēng)干燥法較為多用，但其干制品的質(zhì)量（保鮮度及復水性）遠不如真空干燥和真空冷凍干燥，而且隨著(zhù)人們生活水平的提高，消費者對食品的營(yíng)養性及方便性提出了更高的要求，所以，FD技術(shù)已經(jīng)逐漸被人們了解和認可，在未來(lái)的脫水蔬菜加工中，FD技術(shù)有逐漸取代常壓熱風(fēng)干燥的趨勢。

——FD湯塊

FD湯塊也是近幾年方便食品中一支不可低估的新生力量。在目前的方便食品行列中，方便面占據了市場(chǎng)的大部分份額，它以方便性吸引著(zhù)各個(gè)階層的消費者。但是，方便面的營(yíng)養性卻遠不如它的方便性，這讓許多人在享受方便之余，想到了它在營(yíng)養方面的缺陷。FD湯塊既可單獨成為一種方便食品，也可以與方便面一起搭配食用。FD湯塊是將鮮湯通過(guò)FD技術(shù)制成的一種方便湯塊，食用時(shí)只需加入適量的熱水，即可得到營(yíng)養豐富的美味鮮湯。FD湯塊中含有蔬菜、雞蛋、瘦肉、粉絲等，比方便面的營(yíng)養豐富多了，可以作為早餐，還可以作為午餐和晚餐的配餐，既營(yíng)養又方便，特別適合兒童和老年人食用。因為其質(zhì)輕且方便貯運，更適合外出旅游時(shí)食用，攜帶方便、即沖即食、營(yíng)養全面，是方便食品中正在日益發(fā)展壯大的一類(lèi)食品。近幾年，FD方便面也出現在市場(chǎng)上，它一改我國傳統方便面的油炸工藝，采用FD技術(shù)對面條進(jìn)行脫水干燥，既避免了因為油炸而帶來(lái)的對營(yíng)養的破壞和損失，又保留了面條的原汁原味，可以說(shuō)是一種綠色食品，方便面面條不經(jīng)過(guò)油炸，保質(zhì)期相對延長(cháng)，復水性也較好，一上市就受到消費者的廣泛關(guān)注。

——FD牛奶

牛奶是我們家庭生活中非常重要的營(yíng)養食品，可為人體提供豐富的鈣質(zhì)和蛋白質(zhì)，但考慮到牛奶保質(zhì)期短及運輸困難等問(wèn)題，我國一些FD廠(chǎng)家開(kāi)始了對FD牛奶的研究。經(jīng)過(guò)多年努力，FD牛奶也已成為一個(gè)大膽的嘗試。FD牛奶是將250 mL的液態(tài)奶制成1個(gè)樟腦球大小的奶球，這種奶球經(jīng)過(guò)開(kāi)水沖泡復原后，即可得到1杯奶香醇厚的鮮牛奶。據悉，僅有法國涉足這一發(fā)明，目前還處在試驗階段。

——FD技術(shù)干制海鮮的大膽嘗試

海參屬于低脂肪、高蛋白食物，營(yíng)養價(jià)值*，但普通的干制方法使海參的復水性受到一定的限制，而且使海參的營(yíng)養成分也有一定的損失，而通過(guò)FD技術(shù)處理后，就可將海參的營(yíng)養成分幾乎全部保留下來(lái)，食用后可被人體吸收，達到其他方法干制海參所無(wú)法達到的效果。目前，已經(jīng)有的FD海鮮類(lèi)產(chǎn)品有FD海參、FD魷魚(yú)和FD蛤蜊等。

FD產(chǎn)品技術(shù)支持

四環(huán)福瑞科儀科技發(fā)展（北京）有限公司法人由原北京四環(huán)科學(xué)儀器廠(chǎng)有 限公司技術(shù)研發(fā)和管理負責人擔任，是為客戶(hù)提供專(zhuān)業(yè)真空冷凍干燥設備及解 決方案的服務(wù)供應商。我們秉承“以客戶(hù)為中心，追求最高的客戶(hù)滿(mǎn)意度”的 服務(wù)理念，個(gè)性服務(wù)、創(chuàng )新設計、高效處理、可靠保障，可根據用戶(hù)需求提供 和設計單個(gè)或多個(gè)符合 GMP 相關(guān)標準的凍干設備配套系統，如負壓和無(wú)菌隔 離器、自動(dòng)進(jìn)出料及外置 CIP 等系統。