真空凍干機是利用升華的原理進(jìn)行干燥的一種技術(shù)。是將被干燥的物質(zhì)在低溫下快速凍結，然后在適當的真空環(huán)境下，使凍結的水分子直接升華成為水蒸氣逸出的過(guò)程冷凍干燥得到的產(chǎn)物稱(chēng)作凍干物，該過(guò)程稱(chēng)作凍干。物質(zhì)在干燥前始終處于低溫(凍結狀態(tài)),，同時(shí)冰晶均勻分布于物質(zhì)中升華過(guò)程不會(huì )因脫水而發(fā)生濃縮現象避兔了由水蒸氣產(chǎn)生泡沫、氧化等副作用。干燥物質(zhì)呈干海綿多孔狀,體積基本不變,極易溶于水而恢復原狀。在Z大程度上防止干燥物質(zhì)的理化和生物學(xué)方面的變性。
食品方面應用：
1、冷干食品最大限度地保留了新鮮食品的營(yíng)養成分及色、香、味。凍干食品的干燥是在低溫和真空狀態(tài)下進(jìn)行的，使一些熱敏性和極易氧化物質(zhì)的損失大大減少，最大限度地保留了食品中的各種營(yíng)養成分。
2、凍干食品不失原有食品的骨架結構，保持了食品原有的形態(tài)。
3、復水性能好，更接近新鮮食品品質(zhì)
4、無(wú)一般干燥方法帶來(lái)的表面硬化問(wèn)題。
5、易于儲藏、運輸。
制藥方面應用：
1、對熱敏感物質(zhì)去除水分。
2、保證物料活性、有效醫用價(jià)值成分。
真空凍干機還應用于生物制藥行業(yè)、醫療行業(yè)、保健品行業(yè)等。能夠大限度的保持原有食品的色、香、味、形及營(yíng)養成分，復水效果。
