食品冷凍干燥機可用于凍干水果、蔬菜、肉類(lèi)等食品。其原理是將含水物品預先凍結，然后將其水分在真空狀態(tài)下升華而獲得凍干食品的一種技術(shù)方法。經(jīng)冷凍干燥處理的食品易于長(cháng)期保存，加水后能恢復到凍干前的狀態(tài)并保持原由的生化特性。
食品冷凍干燥機上常見(jiàn)的加熱技術(shù)有三種：
1.傳導加熱
傳導加熱的主要是以接觸式傳熱為主，利用載熱體通過(guò)加熱板來(lái)實(shí)現熱源有電加熱、蒸汽加熱等。傳熱和傳質(zhì)的方向相同，隨著(zhù)升華表面不斷向內退縮，已干層就愈來(lái)愈厚，凍結層愈來(lái)愈薄因而傳質(zhì)的阻力越來(lái)越大，而傳熱的阻力愈來(lái)愈小。接觸式傳熱效率較高，但易造成物料受熱過(guò)度影響產(chǎn)品質(zhì)量，若控制得當，可避免其缺陷。
2.輻射加熱
輻射加熱是熱量由熱輻射板通過(guò)輻射傳至物料干燥層表面，再通過(guò)導熱和氣體對流的方式由干燥層表面到達升華界面。輻射式傳熱和傳質(zhì)的方向是相反的，內部的凍結層溫度決定于傳熱和傳質(zhì)的平衡。一般輻射加熱的特點(diǎn)是隨著(zhù)干燥過(guò)程中升華表面向內退縮，已干層的厚度愈來(lái)愈厚，傳熱和傳質(zhì)的阻力同時(shí)增加。輻射式換熱可克服接觸式傳熱的缺點(diǎn)易保障產(chǎn)品的質(zhì)量，但所需時(shí)間較長(cháng)效率低。
3.微波加熱
微波加熱適合熱敏材料的凍干過(guò)程，由于其傳熱基本不受干燥層的影響熱能可以直接到達物料的升華面，因而物料表面和升華面之間的溫差很小，可使冷凍層維持并接
近物料允許的高溫，因而對干燥過(guò)程是有利的，可大大縮短干燥時(shí)間，提高干燥速率。對大厚度物料，凍干宜采用微波加熱，而小厚度物料凍干，宜采用表面加熱，即接觸式傳熱和輻射換熱;至于厚度的分界點(diǎn)，則視不同物料性質(zhì)決定;微波干燥具有加熱均勻、干燥時(shí)間短等特點(diǎn)很有發(fā)展潛力。但在13-66Pa的干燥室壓力下，微波加熱容易引起輝光放電現象。這種現象容易引起凍干食品的“鏈式反應”，終導致冷凍干燥的失敗，而且微波加熱易使凍干制品產(chǎn)生異味。微波加熱費用較高，過(guò)程較難控制，目前處于發(fā)展階段，在工業(yè)大批量干燥中應用較少。
食品冷凍干燥機的實(shí)際凍干過(guò)程究競采用哪種供熱方式，需要對各種工況進(jìn)行具體分析。
